Æble cheesecake med bastogne bund og æblegelé
Opskrift på den lækreste cheesecake med æbler og bastogne bund.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kiksebunde
- 200 g bastognekiks
- 50 g havrekiks
- 125 g smør
Æblegrød*
- 250 g æbler, uden skræl og skåret i tern - vægt uden skræl og kernehus
- 40 g sukker
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk vand
- 1 vaniljestang, kornene heraf
Æble cheesecake
- 250 g flødeost, ikke light
- 2 1/2 dl piskefløde
- 100 g flormelis
- 2-3 spsk citronsaft
- 4 1/2 blade husblas
- *Æblegrøden, - ca. 1 1/2-2 dl
Æblegelé
- 2 1/2 dl god æblejuice
- 4 1/2 blade husblas
Derudover
- Kagering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kageplast
- Blød timian til pynt
- Små hvide chokoladekugler
Sådan gør du
Kiksebund
- Smelt smørret i en gryde og sluk for blusset.
- Blend begge slags kiks til en fin mel, og bland det sammen med den smeltede smør. Lad kiksemassen afkøle en smule.
- Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen. Bruges en kagering stilles denne på et spækbræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
- Hæld kiksemassen heri, og mas den godt ud så hele bunden er dækket og kiksemassen er mast godt sammen, – på den måde undgår du din kiksebund smuldrer når du skærer kagen. Stil på køl og lad den hvile mens ostecremen laves.
Æblegrød
- Hæld æbletern, vand, sukker og vaniljekorn i en gryde, og kog æblerne ved middel varme til de er møre - ca. 10-12 minutter. Rør undervejs.*Kog evt. den tomme vaniljestang med, den giver masser af smag til grøden - men kan godt gøre æblegrøden en smule mørkere.
- Sluk for blusset, tilsæt citronsagt og blend æblegrøden glat.
- Sæt æblegrøden på køl og lad den køle helt af.
Æble cheesecake
- Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
- Pisk fløden til en blød flødeskum.
- Rør flødeosten sammen med flormelis og citronsaft. Rør til den er fri for klumper.
- Rør derefter æblegrøden i, og rør igen til den er fri for klumper.
- Smelt den udblødte husblas i en lille kasserolle ved helt lavt blus, – det tager ikke mange sekunder, så hold øje. Undlad at vride husblassen inden smeltning, den lille mængde vand der hænger ved, gør det nemmere at styre smeltningen. Ellers tilsæt evt. 2 spsk vand. Fjern gryden fra blusset så snart husblassen er smeltet.
- Vend et par store skefulde ostecreme i gryden med den smeltede husblas, og rør til det er fri for klumper og massen er afkølet. Mærk med en lillefinger om den er blevet kold nok til at vende i ostecremen, ellers giv den en skefuld mere.
- Vend husblassen i ostecremen, og rør det godt sammen. Gør det med bløde bevægelser, så du beholder så meget luft i cremen som muligt.
- Vend flødeskummen sammen med ostecremen.
- Hæld ostecremen over kiksebunden, – fordel evt. cremen med en ske hvis der er behov for det, og bank den forsigtigt ned i bordet, for at slå evt. luftbobler ud af cremen, og fylde hele formen ud.*Du kan med fordel varme bagsiden af en ske i lidt varmt vand, tørre den af, og glatte overfladen af kagen ud.
- Sæt kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 3 timer.
Æblegelé
- Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
- Varm 1 dl æblejuice i en lille kasserolle, sluk for blusset, og rør de udblødte og vredne stykker husblas ud her i, – et ad gangen.*Æblejuicen skal ikke koge, bare lige varmes så husblassen kan smeltes.
- Rør derefter resten af den kolde æblejuice i gryden, og mærk efter at væsken er kølet godt af. Den skal ikke være varmere end 30 grader, - så risikerer du at cheesecaken smelter på toppen.
- Hæld æblejuicen over kagen, – brug gerne bagsiden af en ske, så strålen ikke rammer kagen direkte.
- Stil kagen på køl til geléen har sat sig, ca.et par timer, eller gerne natten over.
- Pynt kagen med hvide chokoladekugler og frisk blød timian.