Go Back Email Link
–+ servings
Gammeldags stegeben - Opskrift på spareribs i gryde
Print

Gammelsags stegeben med brunsauce og agurkesalat

Opskrift på gammeldags stegeben med sauce og agurkesalat.
Køkken Gourministeriet
Samlet tid 2 timer
Servings 4 Personer
Author Dianna

Ingredienser

  • 4

    ferske spareribs

  • 100 g

    smør

  • 1/2 dl

    rapsolie

  • 3 spsk

    paprika

  • 1 1/2 l  vand, det skal kun lige dække benene, så det kommer an på grydens form/størrelse
  • Salt og peber
  • 2 dl

    piskefløde

  • 2 spsk

    maizena rørt med lidt vand

  • Kulør
  • Evt. grøntrester - en gulerod, toppe af forårsløg, bladselleri mv.

Agurkesalat

  • 1 agurk
  • 1 1/2 dl

    klar eddike

  • 1 dl

    vand

  • 100 g

    sukker

  • 10

    peberkorn

  • 2 tsk

    tørret dild, - frisk finthakket kan selvfølgelig også bruges

  • 1

    laurbærblad

  • 1/2 tsk

    fint salt

Sådan gør du

Agurkesalat

  • Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
  • Gnid dem med saltet, og læg dem i en sigte i 10 min.
  • Bland imens eddike, vand, sukker, peberkorn, dild og laurbærblad i en gryde, og kog det op. Lad det koge til sukkeret er opløst, ca. 2-3 min., og lad den derefter køle let af.
  • Knug væden ud af agurkerne og læg dem i sylteglasset (skoldet). Skyl dem ikke, - saltet skal blive på da der ikke er noget i lagen.
  • Læg agurkerne i glasset og overhæld med den let afkølede lage.
  • Lad agurkesalaten trække min. 20 min. på køkkenbordet, eller opbevar den på køl til den skal serveres.

Stegeben

  • Skær ribbenene ud så der er 2-3 ribs på hvert stykke.
  • Smelt smør og olie i en dyb gryde og lad det bruse let op. Krydr benene med paprika, salt og peber, og steg dem løbende til de er godt brunede, - tag dem løbende op og lad dem hvile på en tallerken, mens de andre ben steges.
  • Læg de brunede ben tilbage i gryden, gerne sammen med en masse grøntsagsrester, og hæld vand over så det lige akkurat dækker benene. Kog op og skru derefter ned til middel varme, og lad benene simre i ca. 1 1/2 time til de er møre.
  • Tag benene op og læg dem på et fad, dæk med folie og sæt dem til side.
  • Kog bouillonen godt op og lad den buldre i 15 min. så den reducerer godt. Hæld derefter igennem en sigte og hæld bouillonen tibage i en lille gryde.
  • Tilsæt piskefløde og maizena blandingen, og kog op til saucen er let tyknet. Giv saucen lidt kulør, og smag saucen til med salt og peber. Personligt foretrækker jeg at saucen ikke for tyk.
  • Server de lune stegeben med f.eks. kogte kartofler og grøntsager, den skønne sauce og sprød agurkesalat.

Video