Krydret bulgursalat med bagt aubergine
Opskrift på nem og mættende bulgursalat med kikærter og bagt aubergine, vendt med krydret marinade. Perfekt som måltidssalat eller som tilbehør.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 auberginer, skåret tern
- 2 dl fin bulgur
- 1 ds kikærter, drænet for væde
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 rødløg, skåret i strimler
- 2 håndfulde bredbladet persille, finthakket
- 140 g feta
- 40 g usaltede pistacienødder, grofthakket
Vinaigrette
- 1/2 dl olivenolie
- 1/2 citron, saften heraf
- 1 fed hvidløg, revet eller presset
- 1 tsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- 1/2 tsk spidskommen
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Vend auberginerne med en god sjat olie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og krydr med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, almindelig varme, i ca. 25-30 minutter - vend dem rundt en gang undervejs.Lad dem køle af.
- Kog samtidig bulguren som beskrevet på pakken, skyl i koldt vand og lad dem dræne godt i en sigte.
- Bland ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Hæld bulgur, kikærter, bagt aubergine, rødløg, agurk, persille og pistacienødder i en stor skål. Smuldr fetaen heri, hæld vinaigretten over og vend det hele godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber - og evt. mere citron.
- Fordel salaten i 4 skåle og server.