Thai rød karry suppe med laks og nudler
Opskrift på nem thai suppe med laks, nudler og rød karry.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 løg, skåret i strimler
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk ingefær, finthakket
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 400 ml fed kokosmælk
- 5 kaffir limeblade
- 1 1/2 tsk fiskesauce
- 1 spsk brunfarin
- 200 g nudler
- 400 g laks, i mundrette bidder
- 2 bok choi, skåret i store tern
- 2 peberfrugter, skåret i tern
- 1/2-1 chili, snittet
- 1 lime, saften heraf
- Salt og friskkærnet peber
- Olie
- Peanuts og forårsløg til toppen
Sådan gør du
- Varm en sjat olie op i en gryde og steg løgene klare.
- Tilsæt hvidløg og ingefær og varm det igennem et par minutter, og rør derefter rød karrypasta og tomatkoncentrat i.
- Hæld bouillon, kokosmælk, fiskesauce, brun farin og limeblade ved, og lad suppen koge op.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt laks, bok choi, peberfrugt og chili, og lad suppen simre videre i c. 5 minutter - eller til laksen er tilberedt.
- Smag suppen til med salt, friskkværnet peber og limesaft - tilsæt evt. chiliflager hvis suppen ønskes mere spicy.
- Server med snittede forårsløg og peanuts på toppen.